研ぎ
さてさて、今日のLessonは14時から
時間があるので、前から気になっていた包丁の研ぎをやりました！
前回小刀と一緒に磨いた出刃と刺身包丁はまだなんだけど、普段、自宅で使っているグローバルプロと預かりの包丁を研ぎます
砥石は3種類。
手前から荒研ぎ、中研ぎ、細研ぎです。
包丁には大きく分けて2種類あります。片刃と両刃です
出刃や刺身包丁は片刃。今回は両刃なので両面を均等に研ぎます！
難しいのは向き、角度、力を全て一定で行うこと！
そうそう、砥石は使う前に十分水に浸けておき、作業中も常に水をかけ、削りかすを取り除きながら行ってね！
細砥ぎまで根気よく繰り返します
僕は研ぎをチェックする時、爪の上に刃を乗っけて引っかかればOKとし、滑るようなら研ぎ直します。普段使っていて、爪の上で滑れば研ぐ時期かなと思います。
後は洗剤で綺麗に洗って出来上がり
庭に生えてる胡瓜の葉っぱを切断してみると、包丁を動かさなくても葉っぱを動かすだけでスパッと切れました
包丁を研ぐのは好き
硯で炭をするのも好き
落ち着くんだよね
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