イサギ 松皮造り
前回製氷マシーンで投稿したイサギを調理！
今回はイサギの美味しい皮を利用したお造りです～
先ずは下処理して三枚におろします。
ウロコは隅々まで取ってね！
肋骨を落とし、皮の付いたまま中落ちを取り除きます。
器にクラッシュアイスを押し付け冷凍庫に入れておきます！
あと、もう一つ別にボール等で氷水を用意しておきます。
まな板の端に皮を上にして並べ。。。
シンク内で清潔な布巾をかぶせ。。。
一気に沸騰したお湯を回しかけます
15~20秒位したら、よく冷えるまで氷水に浸けておきます！
あとは水気をきり、食べやすい大きさに切って、大葉や、南天を飾りながら盛り付けて出来上がり
ワサビしょうゆでも美味しいですが、一味ポン酢で頂いても美味しいです
今が旬のイサギ、色々試してみて下さい
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